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橄榄油的十大误区,您知道吗?

编辑:glyhy 时间:2018-10-01:02:34:39 阅读()
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中非常适合人体营养的油脂。
 
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为"液体黄金","植物油皇后","地中海甘露", 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。
 
相关研究显示,单不饱和脂肪酸有助于调节血脂,减少人体内“坏胆固醇”,而且具有较好的耐热性。此外,初榨橄榄油中还含有多酚、维生素等多种抗氧化物,因此初榨橄榄油是更适合烹饪的健康食用油。
 
但是要注意的是,根据国家标准规定,可供食用的初榨橄榄油包括特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油。初榨橄榄油采用纯物理低温冷榨工艺,有严苛的生产标准要求,以尽可能保留橄榄果中的营养物质。
 
很多人只知道橄榄油是一款好油。但是却不知道怎么样用好它。其实初榨橄榄油适合于煎炒烹炸,用于烹饪时可以帮助保持食物原味。

今天我们来了解一下橄榄油的10大误区有哪些?
 
1.物理压榨的头道橄榄油就是特级初榨橄榄油
 
橄榄油加工过程和运输、储存过程,对温度都是有严格要求的。特级初榨橄榄油的欧盟萃取标准是39℃,意大利对特级初榨橄榄油的标准是29℃。而欧盟对标注“冷榨”的特级初榨橄榄油,更是有严格标准规定:冷榨的温度不得超27℃。 所以,如果我们购买保健、凉拌用的橄榄油,不能只看是否为特级初榨橄榄油,一定要了解橄榄油的加工和储存温度。
 
2.酸度越小, 橄榄油越好
 
橄榄油酸度,只是说明橄榄果的新鲜程度。但绝对不是橄榄油品质和营养的标准。特级初榨橄榄油酸度应该≤0.8%,但化学精炼橄榄油和果渣油的酸度可以人工调节, 所以一瓶酸度很小的橄榄油,有可能根本不是特级初榨橄榄油。衡量橄榄油营养的一个重要指标就是高多酚含量。
 
3.橄榄油不能热炒
 
橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。橄榄油的烟点在摄氏240~270 度之间,远高于其它常用食用油的烟点值,而且橄榄油烹炒有减肥的作用。
 
4.橄榄油可以和花生油豆油一样便宜
 
产量少,生产成本高,营养价值高是橄榄油价格高的主要原因。橄榄树的适生地少,只在地中海沿岸及其他零星地区生长。橄榄树每年只生产很少量的橄榄果,而每一种橄榄果即使在最好的时期含油量也只有20%左右,一棵橄榄树的总产油量在20到40千克。优质橄榄油需要人工采摘未完全成熟的橄榄果进行压榨,生产成本极高。即使是采用自然熟落或者机械采摘的橄榄果,橄榄油也不可能和花生油一样便宜。
 
5.DOP或者PDO级“法定保护产区”橄榄油,是个质量概念
 
橄榄油,不一定是好橄榄油。因为即便是在同一个产区,也可以有粗制滥造的工厂化产品,也可以有精工细作的庄园级产品,价格相差极大。所以鉴别橄榄油唯一的方法,就是相信你自己的鼻子和舌头。随着“法定保护产区”这个概念被滥用,一些根本没有名气的国家的产区也在瓶子上印上了“DOP”或者“PDO”的标志。近几年,在中国市场销售的希腊橄榄油,几乎都标注“克里克特岛PDO”,销量是这个小岛橄榄油产量的上万倍都不止。欧盟DOP/PDO级的橄榄油,是有严格的监管的。每一瓶上都要有独立的欧盟备案的编号。可是在中国销售的大量DOP/PDO产区级橄榄油,根本没有身份证识别编号,或者识别编号重复使用。
 
6.橄榄油瓶子是透明的没关系
 
橄榄油怕光是一个常识,那些从业者把橄榄油装进透明瓶子里,那么他们一定知道装进瓶子里的是什么货色。另外塑料桶装的橄榄油一定也不是好橄榄油,因为塑料里面的致癌物质会溶解到任何油(不限橄榄油)里面,只需要2~3天的时间。
 
7.橄榄油越清淡越稀薄越好
 
化学精炼油和果渣油的典型特点,就是清淡稀薄如水。特级初榨橄榄油是头道压榨“果汁”,一定是越浓稠越好,颜色越深绿越好。而“浓浓的青草香”,则是判断橄榄油的不二法典。
 
8.纯橄榄油、精制橄榄油更好
 
搜索孕婴化妆品专卖店,你会发现纯橄榄油、精制橄榄油甚至比特级初榨橄榄油更贵。可是你可知道这些美丽的名字后面的真相是“化学精炼橄榄油”、甚至是“果渣油”,都是不适合食用的橄榄油。
 
9.有机橄榄油一定很好
 
现代化密集农场的有机橄榄园,虽然达到有机种植的标准,但种植密度较大,很容易产生病虫害,橄榄果极易被果蝇叮咬,出产的橄榄油品质受到破坏。
 
橄福有机橄榄油采用的是天然有机种植方式,选用有机属性极佳的Moraiolo树种,该树种无菌无虫害,采用在半山坡松散种植方式,剪枝限产,每颗橄榄果都得到了阳光充分照射,制作出的橄榄油口感更佳,营养更丰富,有着极佳的有机属性,是上帝的馈赠。
 
10.婴儿专用橄榄油才适合婴儿
 
婴儿是不抗拒任何味道的,因为它们的舌尖迫切地需要探索这个世界。所以婴儿不需要食用淡味橄榄油。那些清淡不挂杯的“婴儿橄榄油”,纯属无良商家的炒作, 因为熟透的橄榄果才没有味道,但是也没有了营养。橄榄油是婴儿断奶阶段最佳的辅食,对脊髓神经发育有很大的帮助,让你的宝宝喜欢橄榄油的青草香吧。
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